Bûche à la vanille et caramel beurre salé

J'ai réalisé cette bûche pour les fêtes de fin d'année. Je voulais la partager avec vous car elle a eu beaucoup de succès. N'ayez pas peur, la recette paraît longue mais elle n'est pas très compliquée à faire alors lancez vous.......Vous pouvez aussi bien la faire dans un moule rectangulaire ou rond. Je vous mets dans l'ordre de déroulement de la recette.

Ingrédients pour le biscuit joconde :-110 g d'oeufs entiers

-40g de jaunes d'oeuf

-50g poudre d'amande

-60g poudre de noisette

- 85g sucre en poudre

-62g blancs d'oeufs

-2 C à S sucre en poudre

-Qques gouttes de citron

-50g de farine

Préparation :Préchauffer le four à 200°C.

Battre ensemble les oeufs entiers, les jaunes, la poudre d'amande, la poudre de noisette, et les 85g de sucre en poudre. Battre pendant 10 min.

Monter les blancs en neige avec les 2 C à S de sucre et un peu de jus de citron pour bien les serrer.

Incorporer les blancs à la préparation précédente délicatement à la spatule (maryse). Incorporer la farine tamisée, à la spatule.

Répartir la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lisser la surface. Cuire environ 10 min. Le biscuit doit rester moelleux. Réserver.

Ingrédients pour le crémeux au caramel beurre salé (insert) :- 2 feuilles de gélatine (6g)

- 125g de sucre en poudre

-50g de miel

-250g de crème fleurette

-75g de beurre salé

Préparation : Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire bouillir la crème. Réaliser un caramel sec (sans eau) dans une poêle avec le miel. Le sucre sera ajouté progressivement jusqu'à obtenir un joli caramel ambré.

Déglacer le caramel avec la crème bouillante (attention aux éclaboussures), décuire l'ensemble jusqu'à à atteindre 105°C. Incorporer la gélatine essorée hors du feu. Laisser refroidir à 40°C avant d'ajouter le beurre salé. Mixer le tout.

Remplir un insert ou des moules en silicone en forme de rectangle. Une fois refroidi, mettre au congélateur et laisser prendre 3h minimum (je l'ai préparer la veille).

Ingrédients pour la mousse bavaroise vanille : - 2 jaunes d'oeuf

-90g de sucre en poudre

- 200ml de lait

- 2 gousses de vanille

-4 feuilles de gélatine

- 400 ml de crème entière au mascarpone

bien froide

Préparation : Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Dans un saladier (ou robot), battre ensemble le jaune d'oeuf et le sucre en poudre jusqu'à blanchissement.

Faire bouillir le lait, ajouter les gousses de vanille grattées. Verser sur le mélange en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir pour obtenir une crème anglaise.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Laisser complètement refroidir.

Entre-temps, fouetter la crème mascarpone, elle doit rester souple ( pour qu'elle prenne comme il faut, je mets le bol, le fouet et la crème 20 min au congélateur avant de la battre). Incorporer à la crème anglaise délicatement. Réserver au frais dans une poche à douille.

Ingrédients croustillant praliné : -6 crêpes dentelle

-75g chocolat au lait à pâtisser

- 1 C à S bombée de pralin en poudre

Préparation : Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Incorporez les crêpes dentelle émiettées et le pralin en poudre. Réserver.

ça y est vous avez tout préparer reste plus que le montage ...

Montage : Chemiser un moule à bûche avec du film alimentaire ou du rhodoïd.

Pochez 1/3 de mousse au fond. Disposer le crémeux au caramel beurre salé encore congelé.

Disposer dessus le croustillant (sur le crémeux caramel uniquement).

Combler avec la mousse restante. Détailler le biscuit et fermer le tout avec. Mettre au congélateur.

Ingrédients pour le glaçage : -165 ml de crème fleurette

-75g de sucre en poudre

- 1 feuille de gélatine

Préparation : Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire un caramel à sec avec le sucre.

Faire bouillir la crème tout en surveillant le caramel. Décuire le caramel avec la crème bouillante ( attention aux éclaboussures). Mettre la gélatine essorée. Remuer sans faire entrer d'air. Laisser refroidir jusqu'à 32°C. Sortir la bûche du congélateur, démouler et la placer sur une grille que vous aurez placer sur un plat pour récupérer le surplus de glaçage. Verser le glaçage sur l'ensemble de la bûche. Mettre au frais.

Déco : Monter une chantilly avec 25cl de crème entière mascarpone et un peu de sucre glace. Ajouter des graines de vanille au dernier moment. Mettre dans une poche à douille et au moment de servir déposer cette chantilly sur la bûche.

Pour les noisette au caramel. Torréfier dans une poêle des noisettes entières, faire en même temps le caramel avec du sucre. Une fois le caramel fait, attendre qu'il refroidissent un peu, piquer une noisette sur un cure-dent et la tremper dans le caramel. Soulever la noisette du caramel, le caramel va couler et un fil va se former. Lorsque le fil est sec le couper à la longueur souhaitée et planter le cure-dent dans du polystyrène pour laisser sécher la noisette. Au moment de servir, déposer les noisettes sur la chantilly.

Et voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster.